Çektirme nedir? Çektirme; parçanın takılı olduğu bölgeden, ona zarar vermeden çıkarılması işlemine denir. Aşçılıkta çektirme nasıl yapılır? 7) Azaltma, bir sıvının pişirilerek azaltılması veya koyulaştırılmasıdır. Sos piştikçe büzülür ve koyulaşır. Bu işlem özellikle meyve sosları ve domates soslarında kullanılır. Bir bakıma, yiyeceğin suyunu emmesiyle aynıdır. Gastronomide bağlamak ne demek? Bağlama. Soslar, çorbalar ve güveçler gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Geçmişte bu amaçla ekmek kırıntıları veya yumurta sarısı kullanılırdı. Daha sonra bağlamak için unla karıştırılmış Ghee (arıtılmış tereyağı) kullanılırdı. Reduction ne demek gastronomi? İndirgeme: Bir sıvının ısıyla buharlaştırılarak kıvamının koyulaştırılması/azaltılması. Mutfakta çektirmek ne demek? İndirgeyici. İndirgeme, bir sıvının miktarını azaltmak ve…
Yorum Bırak