Kaliteli beyaz peynir nasıl olmalı? Kaliteli bir beyaz peynirin şekli düz ve eşit kenarlı olmalıdır. Önemli bir nokta, beyaz peynirin renginin tamamen beyaz olmasıdır. Ayrıca seçtiğiniz beyaz peynirin canlı ve parlak olduğundan emin olmalısınız. Neden bazı peynirler beyaz? Sütte minerallere tutunan protein molekülü kümeleri, üzerlerine düşen tüm dalga boylarındaki ışığı dağıtarak sütün beyaz görünmesini sağlar. Sütte bulunan ve rengi proteinler tarafından maskelenen doğal bir boya, üretilen peynirin sarı veya turuncu tonlarında görünmesine neden olur. Beyaz peynir neden yumuşak olur? Özellikle maya kuvvetini hesaplamak ve buna göre kullanılacak maya miktarını belirlemek önemlidir. Fermantasyon süresi de önemlidir: Beyaz peynirin fermantasyon süresi 90…
Yorum Bırak